美食

達拉斯日報《家鄉味道》欄目探店之一–正宗天津街邊美食 ─油酥火燒

時間:2021年4月23日

地點:百佳超市旁邊的美食坊,240 Legacy Dr. Ste 308, Plano, TX 75023–“李季廚房“。

記者:牛文峰

百佳超市旁邊的美食坊

提起火燒,大家都很熟悉。它是大家喜聞樂見的麵食,價格低廉,經濟實惠。在北方,這類麵食品種頗多。有人說火燒和燒餅這根本就是一個東西!真的嗎?您可千萬別以為這是一種東西兩種叫法,這還真是兩種不同的東西,燒餅和火燒您分得清嗎?

這兩者最大的區別就是火燒是半發麵沒芝麻的,而燒餅是死麵帶芝麻的。

北方傳統食品—燒餅

燒餅更多的保持了胡餅的痕跡。餅,是從西域傳過來的,西域的餅最初是直接在火上烤。後來發展了,在地上用黏土砌個大坑,中間點上火,把周圍熏得滾燙。把和好了的麵“啪”的一聲摔在內壁上烤熟。再後來,為了好吃,就粘上了芝麻。所以您看,新疆的饢上麵基本都有芝麻。芝麻原本是西域物產,後來才傳到了中原。也就是為什麼燒餅要用芝麻醬和麵,外面還要粘上芝麻的原因。

北方傳統食品—火燒

火燒,是像烙餅一樣在餅鐺上烙出來的。餅鐺上要或多或少抹上層油。吃起來不掉渣,口感比燒餅鬆軟。火燒也有很多種,有椒鹽火燒,糖火燒,片絲火燒,褡褳火燒,黃米麵火燒,黑米麵火燒,驢肉火燒,牛肉火燒,牛屯火燒等。以前的人們窮,這燒餅配豆腐腦,再擱點這個辣椒油,就香著呢!

“李季廚房"自己製作的豆腐腦

咱們達拉斯地區正宗的手工製作“天津油酥火燒”就出自位於240 Legacy Dr. Ste 308 Plano, TX 75023的“李季廚房"。走近這裡,便能味到彌漫著一股油酥火燒的香味。

天津美食“李季廚房"─油酥火燒

“李季廚房“的老闆娘季虹告訴我說,他們兩口都是地道正宗的天津人,傳承天津油酥火燒的正宗做法,完全手工製作。所以喜歡天津油酥火燒的人可以到這裡來品嘗。

天津美食 “李季廚房"─綠豆麵煎餅果子

季虹說,天津人很講究吃,在民間有一些特色小吃也曾風靡一時。例如我們天津的火燒,在製作上講究層次多而薄,外形厚,外焦裡嫩,內含油分,香、甜、酥、脆。細甜酥脆,尤以油酥火燒最為有名,上世紀50年代初,京劇大師梅蘭芳來天津時,也慕名派人來買這種火燒,品嘗之後大加讚揚。

天津美食“李季廚房"─油酥火燒

 

季虹說,他們店裡的油酥火燒有個絕招,就是用大蔥和大茴香先把油煉製一下,然後再合酥。這一招兒,使他烙的火燒味道分外純正、清香。真正體現出了這種火燒的層次多而薄,外形厚,外焦裡嫩,細甜酥脆,內含油分,香、甜、酥、脆。因此,很多人想吃火燒都買他的,頗受食客們的歡迎,堪稱津城烤烙佳品。

李季廚房以正宗的天津街邊美食為主,以新鮮、營養、健康為宗旨。他們希望給達拉斯的食客們帶來最正宗的中國天津家鄉味道,也希望美國的食客更多的瞭解正宗中國北方天津特色美食。

喜歡天津風味—油酥火燒、天津包子、自製新鮮豆腐腦、自製新鮮豆漿、素合子、砂鍋雲吞等。還有砂鍋羊雜湯、砂鍋羊肉湯等的食客們,請你到位於百佳超市旁邊的美食坊,240 Legacy Dr. Ste 308 Plano, TX 75023,“李季廚房“,品嘗正宗的天津風味美食。

電話 (818) 666-0198;(650) 772-9791。

達拉斯日報《家鄉味道》欄目的問世,無疑將是展現當下達拉斯地區華人餐館美食料理的一大亮點。《家鄉味道》每期欄目將重點介紹一道達拉斯地區華人餐館自己經營的地方特色美食。希望得到讀者您的關注和評價,更希望得到您推薦的家鄉美食的約稿或投稿。

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