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達拉斯日報《家鄉味道》欄目探店之一–正宗天津街邊美食 ─油酥火燒

時間:2021年4月23日 地點:百佳超市旁邊的美食坊,240 Legacy Dr. Ste 308, Plano, TX 75023–“李季廚房“。 記者:牛文峰 百佳超市旁邊的美食坊 提起火燒,大家都很熟悉。它是大家喜聞樂見的麵食,價格低廉,經濟實惠。在北方,這類麵食品種頗多。有人說火燒和燒餅這根本就是一個東西!真的嗎?您可千萬別以為這是一種東西兩種叫法,這還真是兩種不同的東西,燒餅和火燒您分得清嗎? 這兩者最大的區別就是火燒是半發麵沒芝麻的,而燒餅是死麵帶芝麻的。 北方傳統食品—燒餅 燒餅更多的保持了胡餅的痕跡。餅,是從西域傳過來的,西域的餅最初是直接在火上烤。後來發展了,在地上用黏土砌個大坑,中間點上火,把周圍熏得滾燙。把和好了的麵“啪”的一聲摔在內壁上烤熟。再後來,為了好吃,就粘上了芝麻。所以您看,新疆的饢上麵基本都有芝麻。芝麻原本是西域物產,後來才傳到了中原。也就是為什麼燒餅要用芝麻醬和麵,外面還要粘上芝麻的原因。 北方傳統食品—火燒 火燒,是像烙餅一樣在餅鐺上烙出來的。餅鐺上要或多或少抹上層油。吃起來不掉渣,口感比燒餅鬆軟。火燒也有很多種,有椒鹽火燒,糖火燒,片絲火燒,褡褳火燒,黃米麵火燒,黑米麵火燒,驢肉火燒,牛肉火燒,牛屯火燒等。以前的人們窮,這燒餅配豆腐腦,再擱點這個辣椒油,就香著呢! “李季廚房"自己製作的豆腐腦 咱們達拉斯地區正宗的手工製作“天津油酥火燒”就出自位於240 Legacy Dr. Ste 308 Plano, TX 75023的“李季廚房"。走近這裡,便能味到彌漫著一股油酥火燒的香味。 天津美食“李季廚房"─油酥火燒 “李季廚房“的老闆娘季虹告訴我說,他們兩口都是地道正宗的天津人,傳承天津油酥火燒的正宗做法,完全手工製作。所以喜歡天津油酥火燒的人可以到這裡來品嘗。 天津美食 “李季廚房"─綠豆麵煎餅果子 季虹說,天津人很講究吃,在民間有一些特色小吃也曾風靡一時。例如我們天津的火燒,在製作上講究層次多而薄,外形厚,外焦裡嫩,內含油分,香、甜、酥、脆。細甜酥脆,尤以油酥火燒最為有名,上世紀50年代初,京劇大師梅蘭芳來天津時,也慕名派人來買這種火燒,品嘗之後大加讚揚。 天津美食“李季廚房"─油酥火燒 […]