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馳名中外的“天下美味” ——北京烤鴨

達拉斯日報《家鄉味道》欄目探店之(三) 時間:2021年4月28日 地點:18101 Preston Rd#204C Dallas,TX75252。聚友緣飯店 記者:牛文峰   北京烤鴨,是北京名食,它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。 一位老鄉在朋友圈裡發文,說在聚友緣飯店吃到的北京烤鴨很不錯,引起了“家鄉味道”欄目記者的興趣。4月28日,我們慕名來到了位於18101 Preston Rd#204C Dallas,TX75252的聚友緣飯店,品嘗這個店的特色菜肴------北京烤鴨。   飯店林老闆告訴我們,這個店是2021年3月16日剛剛開業。因為他們的菜肴很有特色,特別是推出的拿手好菜------北京烤鴨,目前已經是賓客盈門,生意不錯。   講到北京烤鴨,那可是膾炙人口,盛名鼎鼎。北京烤鴨味兒好,看相也好。橘黃色的鴨皮裡包著外脆內嫩的鴨肉,令人垂涎三尺。裹上蔥白、沾上甜醬吃更是滿口留香,異常鮮美。   飯店林老闆說,北京烤鴨不但製作複雜,而且需要很長時間。烤鴨烤熟以後,專業的切割員把鴨肉切成薄薄的肉片,裝盤即可上桌。吃完鴨子後剩下的鴨架子可以加上嫩豆腐或黃牙白做成湯,鴨油能用來熬蛋,做成布丁似的菜,吃起來也妙不可言。 北京烤鴨的做法複雜,吃法也很有講究。據記載北京烤鴨有三種吃法。第一種據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥,也不吃蒜,卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。第二種吃法是將甜麵醬,配黃瓜條或者蘿蔔條,用筷子挑一點甜麵醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條,將荷葉餅卷起,真是美味無比。第三種吃法是蒜泥加甜麵醬,也可配蘿蔔條等,...
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達拉斯日報《家鄉味道》欄目探店之二 “巴蜀人家”的椒香麻辣‧正宗川味 ─“沸騰魚”

時間:2021年4月20日 地點:1201 E Parker Rd, Plano, TX 75074。“巴蜀人家”飯店。 記者:牛文峰 在“巴蜀人家”飯店,我有幸嘗到了正宗的椒香麻辣‧正宗川味的“沸騰魚”。 在我國北方,川菜“水煮魚”,都習慣叫做“水煮活魚”。 又稱“江水煮江魚”。可是在四川的廚師卻都叫它一個非常形象的名字:“沸騰魚”。這是因為這道菜肴在上桌時滾油沸騰,深受廣大食客的喜愛。 那麼“水煮魚”和“沸騰魚”有什麼區別呢?我來告訴你:它們的區分在於水煮魚是先把魚片燙至四成熟,澆熱油燙熟魚片,再由服務人員端上餐桌。 沸騰魚(經典川菜的一道菜)卻是直接將醃碼後的生魚片在餐桌前澆熱油燙熟後食用。只是目前為了服務人員以及顧客的安全因素考慮,已經淘汰了此種烹製方法,改為在後廚直接加工成熟品端到餐桌上。 椒香麻辣、魚片滑嫩的“沸騰魚” “沸騰魚”是具有開胃健脾,瘦身養顏,祛寒順氣的巴蜀名菜。選用四川漢源的山地大紅袍花椒和四川特產二荊條辣椒,用鮮活的魚片經獨特工藝去腥醃制再將魚片氽水盛器,用特製沸騰油加入花椒、辣椒,淋於魚片上,瞬間濃香四溢。 “巴蜀人家”飯店老闆洪小姐說:“巴蜀人家”飯店的 “沸騰魚” 之所以是正宗的川味,就是因為他們店裡用的花椒和辣椒等輔助食材來自中國的四川。那就是四川的地道特產二荊條辣椒和山地大紅袍花椒。 四川的地道特產二荊條辣椒 四川的地道特產山地大紅袍花椒 “沸騰魚”的烹調流程是將草魚去鱗、去魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊。然後將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。第三步是將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。第四...
達拉斯日報《家鄉味道》欄目探店之一–正宗天津街邊美食 ─油酥火燒
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達拉斯日報《家鄉味道》欄目探店之一–正宗天津街邊美食 ─油酥火燒

時間:2021年4月23日 地點:百佳超市旁邊的美食坊,240 Legacy Dr. Ste 308, Plano, TX 75023--“李季廚房“。 記者:牛文峰 百佳超市旁邊的美食坊 提起火燒,大家都很熟悉。它是大家喜聞樂見的麵食,價格低廉,經濟實惠。在北方,這類麵食品種頗多。有人說火燒和燒餅這根本就是一個東西!真的嗎?您可千萬別以為這是一種東西兩種叫法,這還真是兩種不同的東西,燒餅和火燒您分得清嗎? 這兩者最大的區別就是火燒是半發麵沒芝麻的,而燒餅是死麵帶芝麻的。 北方傳統食品---燒餅 燒餅更多的保持了胡餅的痕跡。餅,是從西域傳過來的,西域的餅最初是直接在火上烤。後來發展了,在地上用黏土砌個大坑,中間點上火,把周圍熏得滾燙。把和好了的麵“啪”的一聲摔在內壁上烤熟。再後來,為了好吃,就粘上了芝麻。所以您看,新疆的饢上麵基本都有芝麻。芝麻原本是西域物產,後來才傳到了中原。也就是為什麼燒餅要用芝麻醬和麵,外面還要粘上芝麻的原因。 北方傳統食品---火燒 火燒,是像烙餅一樣在餅鐺上烙出來的。餅鐺上要或多或少抹上層油。吃起來不掉渣,口感比燒餅鬆軟。火燒也有很多種,有椒鹽火燒,糖火燒,片絲火燒,褡褳火燒,黃米麵火燒,黑米麵火燒,驢肉火燒,牛肉火燒,牛屯火燒等。以前的人們窮,這燒餅配豆腐腦,再擱點這個辣椒油,就香著呢! “李季廚房"自己製作的豆腐腦 咱們達拉斯地區正宗的手工製作“天津油酥火燒”就出自位於240 Legacy Dr. Ste 308 Plano, TX 75023的“李季廚房"。走近這裡,便能味到彌漫著一股油酥火燒的香味。 天津美食“李季廚房"─油酥火燒 “李季廚房“的老闆娘季虹告訴我說,他們兩口都是地道正宗的天津人,傳承天津油酥火燒的正宗做法,...
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《家鄉味道》欄目刊首語

中國的飲食,在世界上是享有盛譽的,華僑和華裔外籍人在海外謀取生活,經營最為普遍的產業就是餐飲業。登陸歐美,遍佈全球,所向披靡,有華人處就有中國餐館,中國的飲食可以說是“食”被天下。所以至今世界上幾乎每一個角落都有中餐館。中國餐館能夠遍佈世界各地不是一個孤立和偶然的現象,其中的原因與中國飲食文化有著千絲萬縷的關聯。 經過精細的籌備,我們達拉斯日報美食欄目《家鄉味道》今天終於和讀者見面了。 尋時令之鮮,嘗幸福之味。 請注意哦,每一期我們都以精心採訪的一款食物作為欄目的主角。 每個人都有一間小食鋪,販售著世界上獨一無二的食物。 記得定期觀看報紙、網路和手機,《家鄉味道》用食物治癒你勞累了一天的疲憊心靈。 敬請期待哦~ 第一期想邀大家與我們一起嘗嘗正宗天津街邊美食 ─油酥火燒。 達拉斯日報《家鄉味道》欄目探店之一。 達拉斯日報《家鄉味道》欄目的問世,無疑將是展現當下達拉斯地區華人餐館美食料理的一大亮點。《家鄉味道》每期欄目將重點介紹一道達拉斯地區華人餐館自己經營的地方特色美食。希望得到讀者您的關注和評價,更希望得到您推薦的家鄉美食的約稿或投稿。 聯 系 人:《家鄉味道》欄目編輯:牛文峰 聯繫郵箱:niuwenfeng56@gmail.com 聯繫微信:W18611438542 聯繫電話:469-910-5641...